ستيك مع صلصة الفطر
المقادير
600غ أو 3 حبّة بطاطا متوسطة الحجم، مقطّعة إلى عيدان رفيعة جداً
300غ أو 2 حبّة جزر كبيرة، مقطّع إلى شرائح سميكة
400غ بروكولي، مقطّع إلى زهرات صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيت طهي
700غ لحم هبر، مقطّع إلى شرائح سميكة بعرض 2/1 سم
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
2/1 1 كوب أو 375 مل ماء
2 مكعب مرقة الدجاج
2/1 كوب أو 125 مل كريما سائلة طازجة
1 علبة صغيرة أو 150غ فطر، معلّب ومقطّع إلى أرباع
رشة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة بقدونس، طازج ومفروم
طريقة التحضير
تُقلى عيدان البطاطا حتى يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً ثم تُستخرج من الزيت وتوضع على ورقة مطبخ لتبقى ساخنةً. يُطهى الجزر والبروكولي في الماء المغلي لمدّة 3 دقائق أو إلى أن تصبح هشّة قليلاً ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبقى ساخنةً.
يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة، وتُضاف شرائح لحم الستيك وتُقلى على نارٍ متوسطة الحرارة على الجهتين أو إلى أن يصبح لونها بنّيّاً ذهبيّاً. ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبقى ساخنة.
تُخفّف الحرارة وتُضاف الزبدة والدقيق إلى المقلاة نفسها وتُحرّك المكوّنات لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح لون الدقيق بنيّاً ذهبيّاً.
يُضاف الماء تدريجيّاً مع التحريك جيداً مع كل كميّةٍ تُسكب إلى أن تصبح الصلصة سلسة.
تُضاف الكريما السائلة الطازجة والفطر إلى الصلصة ثم تُغلى المكوّنات مع التحريك لمدّة تتراوح بين 2 و3 دقائق.
توضع شرائح لحم الستيك الهبر في وسط طبقٍ كبيرٍ للتقديم وتُسكب فوقها صلصة الفطر، ثم تُزيَّن بعيدان البطاطا المقليّة والجزر على الأطراف وتُقدّم.
نصيحة للتقديم: تُقدّم الصلصة بشكلٍ منفصلٍ داخل وعاءٍ خاصٍ للصلصة
يخنة اللحم على الطريقة الريفية
المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
300غ أو 2 بصلة متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى شرائح رفيعة
750غ لحم عجل أو غنم هبر، مقطع إلى مكعبات
3 فصّ ثوم، مسحوقة
1 ملعقة صغيرة من كل من: مسحوق الكركم والكزبرة والكمون
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
700غ أو 5 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة
2 كوب أو 500 مل ماء
1 ورقة غار
200غ أو 1 حبة بطاطا متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
300غ أو 3 جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 عود كرفس، مقطع إلى شرائح
150غ أو 1 حبة صغيرة باذنجان، مقطع إلى مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
طريقة التحضير
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثم يضاف إليه البصل ويطهى لمدة 4 دقائق حتى يذبل. تضاف مكعبات اللحم ويطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً.
يضاف الثوم ويتبل المزيج بالتوابل ثم يحرّك على النار لمدة دقيقة واحدة.
تضاف الطماطم مع الماء وورقة الغار ومرقة الدجاج ويغلى المزيج. يغطى المزيج بعد الغليان ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة أو حتى ينضج اللحم.
تضاف مكعبات الجزر وشرائح الكرفس ومكعبات الباذنجان. يطهى المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية أو حتى ينضج اللحم مع الخضار.
يضاف البقدونس المفروم وتُقدّم اليخنة مع الأرز المطبوخ.
حجم الحصة: حصة واحدة
عدد السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 327
البروتينات (غرام) : 36.1
الكربوهيدرات (غرام) : 26.5
الدهون (غرام) : 8.5
شراب الشوكولاتة الساخن
المقادير
2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو
1 علبة 400 غ حليب مكثف محلى
2/1 كوب ماء
6 قطع حلوى مارشمالو
طريقة التحضير
توضع بودرة الكاكاو في وعاء وتحرك مع القليل من الحليب المكثف المحلـى إلى أن تصبح مزيجاً متجانساً، ثم يحرك المزيج مع المتبقي من حليب المكثف المحلى.
يضاف الماء تدريجياً. يغلى المزيج على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك.
تصب الشوكولاتة الساخنة تدريجياً في كوب وتضاف إليها حلوى المارشمالو.
فطيرة الشوكولاتة بالبرتقال
المقادير
فتات الكعك:
2 كوب بسكويت دايجستف (مفتت)
3 – 4 ملاعق كبيرة زبدة (مذوبة)
الحشو:
200غ شوكولاتة للطهي (مقسمة إلى قطع)
2/1 كوب جبنة كريمة مخففة
2/1 كوب حليب نستله المكثف المحلى
1 علبة x 170غ قشطة
2 ملعقة كبيرة ماء
3 ملاعق صغيرة جيلاتين
1 ملعقة صغيرة قشر برتقال (مبشور)
1 – 2 ملعقة عصير برتقال (حسب الرغبة)
كريمة مخفوقة وقطع شوكولاتة ملتوية
طريقة التحضير
فتات الكعك:
يمزج البسكويت مع الزبدة المذوبة جيدا ثم يضغط في قاعدة وعلى جوانب صينية للفطائر. يبرد حتى يتماسك.
الحشو:
توضع الشوكولاتة في وعاء. يغلى القليل من الماء في وعاء آخر، ثم يرفع عن النار ويوضع فوقه وعاء الشوكولاتة بإحكام. تحرك الشوكولاتة وهي تذوب.
توضع الجبنة الكريمة في وعاء كبير، ويضاف لها حليب نستله المكثف المحلى وتخفق حتى يصبح المزيج متجانسا. يمزج مع الشوكولاتة المذوبة قشطة.
يوضع الماء في وعاء قليل العمق، ويرص فوقه الجيلاتين. يترك لمدة 5 دقائق أو حتى ينتفخ الجيلاتين. يسخن قليلا فوق ماء ساخن حتى يذوب الجيلاتين ثم يبرد.
يمزج الجيلاتين مع قشر البرتقال والعصير ثم يحرك الخليط جيدا مع مزيج الشوكولاتة. يصب المزيج على فتات الكعك. يترك ليبرد. يزين بالكريمة المخفوقة وقطع الشوكولاتة الملتوية.
فطائر بالشوكولاتة والموز
المقادير
بيضتان
2/1 1 كوب أو 210غ من الدقيق العادي
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
كوب واحد أو 200غ من الزبدة المذوّبة
3/1 كوب أو 40غ من مسحوق الكاكاو
400غ من الحليب المكثف المحلى
4/3 كوب أو 150غ من السكر الأسمر
حبتان من الموز المسحوق
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
طريقة التحضير
تُمزج كل المكونات مع بعضها في وعاء الخلاط الكهربائي وتُخفق على سرعة خفيفة لمدة دقيقتين، ثم على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يصبح المزيج متجانساً.
يُسكب المزيج في 8 قوالب صغيرة خاصة بالفطائر ثم تُخبر القوالب في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى يتمّ إدخال سيخ في وسطه وإخراجه جافاً.
نصيحة للتقديم: يمكن تقديم هذه الفطائر مع صلصة الشوكولاتة أو مع البوظة بنكهة الفانيلا.
كعكة الموز
المقادير
4 بيضات
4/3 كوب أو 150غ من السكر الناعم
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا
كوب واحد أو 140غ من الدقيق الذاتي الرفخ، المنخول
4/1 كوب أو 50غ من الزبدة المذوبة
موزتان كبيرتان مهروستان
2/1 كوب أو 50غ من الفاكهة المعقدة بالسكر
علبة واحدة 170غ من قشطة
2/1 ملعقة صغيرة من خلاصة الموز
طريقة التحضير
يُخفق البيض مع السكر لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق. تُضاف خلاصة الفانيلا وتُخفق مع المكونات.
يُنخل الدقيق فوق مزيج البيض على ثلاث مراحل باستعمال ملعقة معدنية ويُحرك معه.
تُخلط الزبدة المذوبة مع الموز المهروس وقشطة والفاكهة المعقدة بالسكر وخلاصة الموز. تُسكب هذه المكونات فوق مزيج البيض والدقيق.
يوضع الخليط في قالب خبز أو قالب مستدير 22 سم بعد دهنه بالزبدة ورشه بالدقيق. تُخبز الكعكة في فرن محمى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة، أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً.
يتم إخراجها من الفرن وتُترك جانباً لتبرد.
موسّ الفستق مع شوكولاتة الميلكي بار
المقادير
2/1 1 كوب / 200 غرام من لوح الشوكولاتة بالحليب "ميلكي- بار" MILKY BAR من المقطع إلى مربعات
علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلّى
كوبان / 500 مل من الكريما المخفوقة السائلة
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
15 غرام من الجيلاتين المذوب في 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد
كوب واحد من بسكويت "ديجستيف" Digestive المسحوق
كوب واحد / 100 غرام من مسحوق الفستق
طريقة التحضير
توضع قطع الشوكولاتة مع حليب المكثف المحلّى في وعاء فوق مقلاة تحتوي على ماء ساخن غير مغلي، تُحرك حتى تذوب، ثم تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد.
يُذوب الجيلاتين فوق الماء الساخن ويُضاف إلى مزيج الشوكولاتة.
تُخفق الكريما مع مسحوق الفانيلا وماء الورد حتى ظهور رغوة خفيفة، ثم تُسكب في مزيج الشوكولاتة مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الفستق وملعقتين كبيرتين من البسكويت المسحوق.
يُسكب مزيج الشوكولاتة في أكواب للتقديم ويُبرد لمدة ساعة.
يُمزج البسكويت مع الفستق، وتُقدم الموسّ مع ملعقة صغيرة من مزيج البسكويت على وجه كل كوب.
نصيحة لطهي الطبق:
يجب وضع الكريما السائلة في الثلاجة حتى تبقى حرارتها بين 3 –5 درجة مئوية لكي تخفق.
الثلاثاء سبتمبر 09, 2008 1:57 pm